食材冲洗干净后放进锅里加冷水、料酒、姜片
大火烧开，煮两三分钟就行。
捞出来冲洗干净，放一边备用。
先来炒糖色，锅里放一点点油，不用多，起到润锅作用。
加冰糖80克
一直小火炒到冰糖融化，糖浆有很多密集的泡泡的时候。
加一小碗水（注意，这个步骤很危险）
另取一口锅加入清水，水不宜多不宜少，这四斤食材放进能刚刚没过就好，将清水里加入炒好的糖色。
姜片。
辣椒和麻椒。
植物油。
烧大火煮开。
煮开后加生抽。
老抽
鸡粉
白糖
盐
卤料包，将这些食材继续开大火煮15分钟，将材料味道充分煮出来。
卤汤煮好后先放鸭脖煮20分钟。
外放鸭锁骨和鸡胗，煮20分钟。
煮好后将食材往下压，尽量让每一面都浸泡在卤汤里，泡两小时。
想要卤菜的话尽量取其中一点卤汤卤，鸡蛋卤15分钟。
豆干5分钟
藕片五分钟。
终于意识到锅小了😂豆皮卷、土豆片、金针菇3分钟。
菜类泡20分钟左右。
都泡好后也别着急吃，冷藏凉了以后才更好吃。
卤汤表面飘的是麻辣油，用勺子撇出来一些。
冷藏好后切块。
锁骨一分为二。
这个时候能接受更辣的就淋上麻辣油。
淋麻辣油。
锁骨。
鸭脖。
这是更进化一步的麻辣手撕鸭脖，像是吃牛肉干，想不想学？？？想学就关注我，后续会出教程。
接下来是卤汤的保存。干料捞出，放进保鲜袋里冷冻保存。
卤汤再次煮开。
放凉后装入瓶中，冷冻保存。老卤保存后，以后还可以继续卤，越卤越香。